Шеф повар в Сочи

Главная задача-услышать гостя, узнать его вкусы, уловить
идею и воплотить ее в жизнь. Бренд-Шеф, Шеф-повар,
Шеф-кондитер. Работа в московских ресторанах
премиум-класса, а так же за границей в Франции городах
Марселя, Сан-Тропез, Экс-Ан-Прованс, Дижон. Обучение нового
персонала, согласно стандартам меню и сервиса. Руководство
персоналом от 10 до 50 человек. Организация
производственного процесса. Контроль за соблюдением
профессиональных обязанностей персонала. Работа с
поставщиками. Работа только с современными технологиями и
подачей блюд. ! Обслуживание банкетов, фуршетов,
презентаций до 2000 человек, обслуживание VIP персон.
Разработки и внедрения нового меню, разработка сезонных
предложений и специальных блюд, корректировка блюд в
зависимости от пожеланий гостей и спроса. Анализ
проходимости блюд. Креатив или приближенность к выбранной
традиции ресторана. Планировка и проектирование кухни,
открытия ресторана "с нуля" от закупки оборудования,
инвентаря и посуды до запуска ресторана. Оптимизация Food
cost кухни. Умение организовать в короткие сроки любое
производство. Творческий подход к работе. Один из основных
принципов моей работы исключительно с натуральными,
охлажденными и эксклюзивными продуктами. Максимальная
сохранность питательных качеств продуктов, легкие блюда.
приготовленные на прекрасном оливковом масле Extra vergine.
Концепция- Русская, Морская, Европейская - (Французская
-прованс-эльзас), Итальянская, Авторская кухня,
Средиземноморская кухня. Локальная кухня с использование
продуктов местного региона, с современной подачей и
совмещения прекрасных вкусов ингредиентов (заморозка
исключена!). Josper, Мангал. Уголно-древесный гриль Tundra
Grill, LAPPI GRILL, Керамический гриль Primo grill.
Кондитерское дело - десерты любой сложности-
(Приготавливание различных виды теста, багет, начинок,
кремов, шоколад, мастика, карамель, желе, разнообразие
вкуса). Европейские стандарты. Приготовление французских,
итальянских, классических десертов (любой вид муссы, суфле,
мороженое, сорбет. Жидкий азот. Разработка и внедрение
новых десертов; продукции "премиум" класса, современного
европейского ассортимента, авторской и классики. Стильная,
современная подача. Так же готовлю и обучаю по кулинарной
технологии СУ-ВИД, приготовления в вакууме с использованием
точных температур, чтобы создавать удивительные блюда,
сохраняются все полезные вещества, витамины минералы белок
и так далее. Криофильтрация бульонов, сок. Активная
жизненная позиция, умение работать на результат, широкий
кругозор. Соблюдение коммерческой тайны и конфиденциальной
информации. Общий стаж работы в ресторанном сегменте 19 лет
из них 13 лет шефом. Работа с программой IIKO. Ищу
интересный проект в котором смогу реализовать себя
профессионально и творчески, для развития ресторана,
привлечения потока и постоянных гостей. Оплата договорная,
индивидуальный подход. Возможны проекты на короткий срок
для старта. Портфолио вышлю. Проведение мастер - классов.

Контактное лицо: Владимир

Специализация: кондитерское дело; менеджмент; обслуживание посетителей ресторана, кафе и т.д.; организация банкетов и праздников; персонал на кухню

Тип занятости: временная

Специальность: Технолог

Иностранный язык: французский свободный